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牛勉:竹筍炒臘肉

中國煤炭新聞網 2019/6/22 22:42:24    散文薈萃
  
    陜南地區,獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質,雨季過后也孕育出了一種特有的新鮮食材——筍。一場大雨過后,空氣清新濕潤,竹子和松樹自然雜交林中,一個個可愛的嫩筍頑皮的露出小腦袋,樸實的褐色外衣下,一種鮮嫩爽口的食材在時間的催化下孕育而生。
    在吃的法則里,風味重于一切,人們從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。懷著對食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。竹筍炒臘肉是家人都喜歡的一道菜,每年的雨季,外公便會帶著年幼的我走遍鄉間山野竹林,采摘最新鮮的嫩筍;而用椿樹枝熏烤后色澤紅亮、肥瘦均勻的臘肉,是鮮筍的最佳拍檔。這道菜必須由很少下廚的外婆親自烹飪,在外婆眼里,最新鮮的食材,必須配以最時令的配菜方能將食物的鮮美展現盡致。在灶房的大鐵鍋下,柴火們各自綻放全身熱量,火力全開。鍋內熱油和蔥姜蒜末相繼交鋒,各自舒展開拳腳,蔥蒜熱油的香氣一陣陣撲鼻而來。這時,食材接連登場,我們的味蕾也開始了不斷的綻放。在油溫的不斷上升中,臘肉裹著竹筍,竹筍挾著臘肉,配菜和調味品也慢慢與之交融在一起,它們牢牢的結合,少了哪一樣都不能是一道成功的竹筍炒臘肉。翻炒幾下,美味即可出鍋,待到裝好盤,就連那盤子也仿佛跟竹筍炒臘肉一齊散發著誘人的熱氣。此時的我總是等不及稍稍放涼,手指輕輕夾起一塊晶瑩的臘肉,唇齒間彌漫的反而是竹筍的鮮甜......
    竹筍炒臘肉一上桌,其他菜肴頃刻間便黯然失色,我和表姐每次都要爭著搶著吃,一旁的外婆總是慈愛的看著我們吵鬧,并不阻攔,還把自己碗里的舅母夾給她的肉全部夾到我和表姐碗中。我一直都在疑惑著,所用食材并無分別,為何外婆做的飯菜總是比任何人都好吃?長大后才明白,美味的秘密不在任何食譜上,而要去她的飯菜里找答案。只有嘗一口她做的菜,才知道他吧所有未曾展現的、掛在嘴邊的情感全部傾進了一飯一菜的瑣碎中,這樣飽含情感的飯菜,如何能不讓人魂牽夢繞?
    今年的竹筍炒臘肉是舅母的手藝,原料是哥哥早早在阜川山里提前買好,鮮筍是昨天母親剛剛采摘的,最近的雨季,山里頭冒出了不少鮮筍。在褪了色的搪瓷盤子里,竹筍炒臘肉依然色澤鮮亮,散發著誘人的香氣。我坐在飯桌一角,霧氣繚繞中看見對面板凳上還空著外公和外婆的兩個座位。伴隨著竹筍炒臘肉的熱氣,思緒也隨著那一絲煙氣一同去了很遠的地方......
    三十晚上,我和表姐拿著心愛的“竄天猴”,歡歡喜喜的來到院壩里準備放炮。膽小的我一直不敢學著表姐的樣子把炮仗的竹簽拿在手里放,只敢插在泥巴里點燃,卻也總不如拿手里竄的更高。表姐塞給我一根炮讓我拿在手里放,順便用火柴點燃了引子,我嚇得站在原地不知所措,完全聽不到一旁表姐讓我松手的喊叫聲?;秀遍g表姐一把搶過炮仗,就在這時炮炸了,伴隨著表姐的哭聲,嚇傻的我依舊站在原地,被表姐的慘叫聲喊醒,踉蹌著跑去屋里叫舅舅,此時的表姐手上滿是鮮血,被舅舅送去村衛生院......從此以后表姐的手掌心上留著一個燙傷后的疤痕,每年臘月里爸媽便會以表姐手上的疤痕為我敲響“過年不能玩炮仗”的警鐘......
    “菜都快涼了,還愣著干嘛?”舅母的一句話勾回了我遙遠的回憶,她坐在對面的板凳上,熱情的給我夾了一塊臘肉說:“你小時候就愛吃這個啦!你外婆每次炒好你和你姐總要搶著吃,今天嘗嘗舅母炒的怎么樣?”我把臘肉塊圖圇吞棗塞進嘴里,當舌尖觸碰到滋味時,我便知道它根本不是我記憶中的那道菜,原料依然是上好的臘肉和鮮筍,只是外公外婆已過世,再沒有人能做出外婆的味道。舅母手藝并不差,但回憶中外婆做的那道竹筍炒臘肉,雖一直沒再品嘗過,但味道好像一直都停留在舌尖上,時間越久,滋味越濃越真切。眼前的這道菜,要我如何欺騙自己,它明明不是外婆的味道???
    很多回憶,無法復制。只適合藏匿在腦海深處,竹筍炒臘肉,不僅僅是一種食物,是被保存在歲月之中的生活和記憶的味道,這些味道,已經在漫長的歲月里和故鄉、親情、信念混合在一起,才下舌尖,又上心頭,永遠難以忘懷。


作者:陜鋼集團漢鋼公司 牛勉      編 輯:一鳴
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